Sektmanufaktur Schloss Vaux

Ein Plätzchen für die besonderen Momente im Leben ist das »Sektrestaurant Vaux« in der Burg Grass. Am Ortseingang von Eltville in unmittelbarer Nähe des Rheins gelegen, sticht das zauberhafte historische Bauwerk schon bei der Anfahrt ins Auge. Oben angekommen, ergattern wir den letzten freien Tisch auf der wohl schönsten Terrasse des Rheingaus. Ziehen Regenwolken auf, findet die bunt gemischte Gästeschar im rustikalen Gewölbekeller oder im mediterran anmutenden Gastraum ein stilvolles Dach überm Kopf. Nach einem bis zwei Schlückchen unseres fruchtig-spritzigen 99er Cuvée Vaux Sekt Brut (29 €) vertiefen wir uns in die unendlichen Feinheiten des kulinarischen Angebots. A la carte oder Menü – das ist hier die Frage. Eine der harmonisch aufeinander abgestimmten Speisefolgen von Chef de Cuisine Miguel Sattler macht schließlich das Rennen. Als Entree des viergängigen »Menüs zum Rheingauer Riesling« (39 €) wird vom freundlich-kompetenten Service gerösteter Bachsaibling auf lauwarmem Fenchel-Tomatensalat mit Sauce Tatar kredenzt – eine köstliche Kombination mit fein-würziger Note. Dazu entfaltet ein trockener 99er Hallgartener Schönhell, Riesling Kabinett trocken vom Weingut Fürst Löwenstein (24 €) sein dezentes Bouquet in unseren Gläsern. Es folgen pürierte und geeiste Schlangengurken mit einem herrlich luftigen Sorbet von Balsamico. Die als Hauptgang gereichten Koteletts vom Jungschwein offenbaren die ganze Könnerschaft des Küchenmeisters: à point gebratenes, hauchzartes, von einer göttlichen Pumpernickel-Honigkruste umhülltes Fleisch, das sich an bissfestes Kohlrabigemüse schmiegt. Unvergleichlich präsentiert sich auch das Finale unseres Menüs. Das leicht süße, originelle Beerentörtchen im Baumkuchenmantel auf Confit von grünen Tomaten und Mango-Sorbet ist ein Gedicht und wird uns noch lange in Erinnerung bleiben.