Pascal Scheel in der Genussakademie

Fisch und Meeresfrüchte gelten als Königsdisziplin in der Küche – empfindlich in der Handhabung, filigran im Geschmack, aber bei richtiger Behandlung von unvergleichlicher Qualität. Küchenchef Pascal Scheel widmet sich in diesem Kurs ganz dem Thema Seafood und zeigt, wie sich frischer Fang in ein fein komponiertes Menü verwandeln lässt. Dabei geht es nicht nur ums Filetieren und Braten, sondern auch um Fragen der Herkunft, Frischemerkmale, nachhaltiger Einkauf und schonender Verarbeitung. Vom eleganten Einstieg über aromenstarke Zwischengänge bis zum Hauptgang mit Charakter entstehen im Lauf des Abends Gerichte, die zeigen, wie vielseitig Fischküche heute gedacht werden kann. Das Dessert ist bei diesem Kurs bereits vorbereitet, damit Raum bleibt für Technik, Warenkunde und kreatives Handwerk rund um das, was das Meer zu bieten hat. Ein Kurs für alle, die ihre Kochkunst verfeinern möchten – und Lust auf eine genussvolle Reise entlang der Küstenlinien der Welt haben.